“秋風響,蟹腳癢”
這癢的哪裡是蟹腳,分明是食客們騷動的心啊!一年一季的等待,終於盼來瞭黃滿膏肥的大閘蟹。
大閘蟹的吃法數不勝數,但要說靈魂吃法,那還得是無比美味的蟹黃醬。一口下去,嘗盡整隻蟹的精華,說它“鮮到頭頂”也一點不為過。
打開罐子,一股螃蟹的鮮香便撲鼻而來。隨後,金燦燦的黃油伴著帶著些許顆粒狀的油亮蟹黃便映入眼簾,光是看著就狂吞口水。
一口下去香、鮮、咸交織纏綿,油而不膩,齒頰留香。就算是一碗平平無奇的白米飯,隻要拌上油滑鮮亮的蟹黃醬,瞬間發光發亮,一碗稀世美味就此誕生。
美味也需要繁瑣地制作。
前前後後,需要經過蒸煮、拆卸、熬制等多道工序,每一步都要足夠的經驗和耐心。
陽澄湖大閘蟹養殖現場
◎蒸 煮
萬事開頭難。我們需要將新鮮的大閘蟹清洗幹凈,仔細去除泥污贓物。不加任何調料,直接放進竹籠蒸熟,蟹殼由青轉紅,以此激發它的鮮味。
◎拆 蟹
然後就是拆蟹。要先去臍開蓋,去除蟹心和蟹腸,把蟹黃一點不落地挑出來。這步比較費時,需要經驗豐富的老師傅來。
◎熬 制
接下來就是熬油瞭。需要加入豬肉、蔥薑進行煉制,然後再單獨熬制農傢芥菜花油。接著將準備好的蟹黃全部倒入油中,小火慢熬。期間,用鍋鏟輕微的攪和,防止黏鍋。大概過10分鐘左右,香氣四溢的蟹黃醬便做好瞭。
蟹黃與蟹油繾綣交融,香氣直鉆鼻腔,每一口都是精華,美得靈魂都出竅,忒過癮。
蟹黃醬拌飯,是比較經典的一種吃法。挖一勺禿蟹黃醬,拌上熱氣騰騰的米飯,讓金黃的蟹黃裹滿米粒,吃起來軟糯鮮香,帶有微微的磨砂感,一口入魂。
如果面條裹滿蟹黃醬,那就成瞭黃金萬兩的蟹粉面。加點食醋去腥,香氣濃鬱一嗦到底,每一口都是人間至味,愛瞭愛瞭。
嫩滑的豆腐,來兩勺蟹黃醬點綴,一碗珍饈就有瞭。豆腐入口即化,就像甜點般爽口嫩滑,一碗根本不夠。
以上三種吃法,每一種都能把蟹黃醬發揮到極致。
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