美女與美味

我二十年前剛到墨西哥時，看到市場上有很多的牛油果在銷售，但我對它一無所知，那時候國內幾乎沒有牛油果的蹤跡，我一個平民百姓根本沒有聽說過它。出於好奇，我購買瞭一些，但我不知道怎麼吃，隻想著它既然是水果，那就按照吃水果的套路進行吧，但吃第一口就一下子顛覆瞭我對水果的認知——這怎麼可能是水果！？

牛油果 (Aguacate 或Ahuacatl 又名：鱷梨)：它是世界上最著名的墨西哥水果，因為它具有溫和的味道、油脂的質地以及其優良的膳食和營養特性。

牛油果的營養成分表

牛油果的特點是營養含量高，因為它含有約15種營養素，主要是單不飽和脂肪、熱量、碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素A、C和E，鉀、鎂、鐵和鈣含量高，並且在轉低鈉含量。

在每 100 克 (g) 牛油果肉中，我們可以找到 15 克總脂肪，其中 22% 是單不飽和脂肪、9 克碳水化合物和 2 克蛋白質。

在牛油果的好處中，降低血液膽固醇水平、支持調節血糖和避免胰島素抵抗是最突出的。

同樣，食用這種水果有助於減少關節發炎並改善消化。

其高含量的維生素 C 和 E 有助於皮膚、指甲和頭發，而其豐富的鉀含量有助於平衡血壓。

它用途廣泛，可以作為主料、輔材、裝飾、開胃菜等。

部分牛油果品種

牛油果是屬於樟科的一種水果，屬於熱帶水果， 它呈圓形或橢圓形。 這種水果的外皮可以是顆粒狀的，也可以是光滑的，呈閃亮的深綠色或深棕色。 可食用部分（果肉）呈淡綠色，稠度類似於牛油（或者黃油）。 該層圍繞著一顆堅硬的圓形果核，果核顏色類似於榛子。

世界上大約有 120 種牛油果，主要產於熱帶和亞熱帶地區，那裡的氣候有助於這種水果的生長。

讓你見識各種各樣的牛油果

墨西哥被認為是至少 20 個品種的起源中心，也是世界上第一大生產國。 事實上，墨西哥牛油果生產是質量和生產力的國際基準。 米卻肯州、哈利斯科州、墨西哥州、納亞裡特州和莫雷洛斯州是收獲量最高的州。 它們共同收獲瞭該國總產量的 95%。

我所在的哈利斯科州是世界上最受歡迎的最著名的牛油果產地，這裡的牛油果品質和口感世界第一，也是墨西哥商業化和消費最多的水果，我們全傢都喜歡吃牛油果，我傢門前就種有一棵牛油果樹，是巨無霸綠色品種（我傢的牛油果請參考： 不必懷疑，這真的是牛油果 ）。

奇怪的是哈裡斯科洲的牛油果樹是墨西哥品種和危地馬拉品種雜交而來的。

哈裡斯科州的牛油果園

牛油果原產於墨西哥中部和東部的高原以及危地馬拉的高原。 然而，最古老的人類消費證據是在普埃佈拉州科克斯卡特蘭的一個洞穴中發現的，可追溯到公元前 8,000 至 7,000 年。

它的價格變化很大，取決於原產地和銷售點。 你可以在 10 到 80 比索之間買到一公斤鱷梨（約 4 到 6 個鱷梨/每公斤約3元——30元人民幣），如果您選擇得當，常溫下可以食用一周。

最佳食用狀態的牛油果

學習如何選擇優質牛油果至關重要，因為你很可能找到太熟或不夠熟的牛油果，而這些選項都不適合準備菜肴。

隨著中國經濟發展和世界交流的增加等原因，中國人有更多的機會品嘗到以往很難接觸到的水果，牛油果就是一個很好的例子。很多對牛油果不瞭解的朋友肯定會有一個困惑——如何挑選牛油果呢？市場銷售的牛油果為瞭運輸和保存的需要，是在牛油果即將成熟還是綠色時采摘，大傢通常購買到的新鮮的牛油果大多是這種綠色、手感如同硬桃子的牛油果，這種牛油果可以放心購買，隻是買回去還不能食用，因為口感和味道都很差，需要存放至顏色改變為棕色時,輕捏牛油果手感像成熟的桃子那種微軟的感覺時食用。當牛油果顏色變深接近深棕色（僅有少部分品種不變顏色，國內通常不會見到的），輕捏牛油果手感像成熟的桃子那種微軟的感覺，才是最好吃的時候，這時候也可以放心購買，買回去盡快吃掉，不能久放 。如果手感發虛，則是過期的，不要購買。

國內簡易吃法：我推薦將牛油果直接加入涼拌菜食用；或者卷入煎餅、夾在燒餅裡；加入湯中；加一點醬油吃也不錯的。

牛油果與海鮮

牛油果是很多墨西哥小吃的精髓

墨西哥最常見的吃法：墨西哥通常是將兩個個牛油果搗成泥，擠入一個檸檬攪拌均勻，這樣牛油果就不容易氧化變色瞭，然後一個西紅柿和一個小洋蔥頭切小丁、兩三個小米辣切碎、和適量食鹽一起加入牛油果泥中拌勻，最後香菜少許切碎，撒在上面，就成瞭鮮牛油果醬（guacamole)，這個醬可以和很多食物搭配（烤肉、海鮮、卷餅、涼拌菜等等）或者單獨食用。

另一方面，牛油果經常切片搭配任何食物，從沙拉到墨西哥開胃菜，如 pozole（玉米粒肉湯） 或吐司及海鮮等。 它也很常見地用於制備調料、冷盤、醬汁或餡料等。 毫無疑問，牛油果是墨西哥美食的最忠實伴侶。