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藥用卡森
菊苣（維吾爾藥物名卡森），為藥食兩用植物，葉可調制生菜，根含菊糖及芳香族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。植物的地上部分及根可供藥用，中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。
《菊苣》
陌野清田滿地栽，刺防蟲害蝶難來。
秋寒徑苦仍團苣，逆浪提純玉粉開。
卡森的功效
卡森的主要功能是清肝利膽，健胃消食，利尿消腫，主要用於濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少。健胃消食是指菊苣有提高食欲和改善消化功能的作用。
現代藥理研究表明菊苣所含糖類、有機酸類、生物堿類等，對於降低尿酸作用明顯，可以通過利尿作用減輕痛風疼痛，也可用於緩解食欲不振、胃脘脹痛、濕熱黃疸、水腫尿少等疾病。
卡森全身都是寶，其莖葉主要用作高檔蔬菜及牧草，根部用來提取菊粉並生產低聚果糖，由於其含有雙歧桿菌增殖因子，可用來開發各種功能食品。
菊苣《回回藥方》
壹【來源】
為菊科植物毛菊苣或菊苣的幹燥地上部分或根。夏、秋二季采割地上部分或秋末挖根，除去泥沙和雜質，曬幹。
貳【異名】可深、可昔尼、可西尼、藍菊、苦菊、咖啡草。
叁【性味】酷夏之後，人們的脾胃普通虛弱，尤其要註意脾胃功能的恢復。適合吃山藥扁豆、栗子大棗、牛肉、山植等。
肆【歸經】初秋時節，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人且秋季瓜果成熟，人們貪食過度，這些均會傷損脾胃，健脾養胃。
伍【功能與主治】一年有四時變化，節氣更替人的身體變化也與四季輪回息息相關影響著人類氣血的運行飲食起居必須與季節相適宜。
陸【註意事項】不可過量食用。孕婦或哺乳期女性不能服用菊苣，因為菊苣有誘發月經來潮和誘導流產的作用。
食用價值
菊苣蛋白質含量高，還有粗脂肪和粗纖維，能夠調節腸道脾胃健康，幫助消化。菊苣裡面還有氨基酸成分，這個成分在菊苣的葉子和根莖中都含量極高。
菊苣口感雖清爽，但是實際上肉質很豐富，菊苣裡面有菊糖和芳香族物質，這兩個可以健脾胃，清熱降血熱，菊苣有很好的消食促消化的功效。菊苣還可以利尿消腫，排毒祛濕。菊苣可以刺激味酸分泌，夏天涼拌來吃能夠增加人體食欲。
食用方法
①將葉片采收洗凈後，可以炒食，也可以煮成菊苣湯。
②也可以制作沙拉，將菊苣的葉片摘下，用冷水清洗幹凈，瀝幹水分。將葉片擺放在瓷碗中，將黃瓜和香蕉切好，與核桃仁一起放在菊苣的葉片上。在瓷碗中加入適量的沙拉醬、番茄醬、蔥花或香菜末，拌好後可以食用。
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