如果有一樣美食,基本上會讓所有的吃貨都愛,聽到之後就會精神亢奮、瞳孔放大、口水直流,那也隻有他——
好豆君以吃貨之神的名義召喚你!
大 雞 腿
讓吃貨們得到你全部美味的吃法吧!
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解鎖 NO.1
土豆燉雞腿
by 好豆菜譜
推薦理由:
雞腿肉質軟爛,土豆綿軟,湯汁濃稠,土豆燉雞腿,是一道不錯的佳肴美味哦!
材料:
雞腿、土豆、香葉、鹽、陳皮、老抽、料酒、桂皮、八角、蔥、薑、朝天椒、茴香、冰糖
步驟:
1.首先將土豆切成塊,泡入清水中。
2.蔥切蔥花,薑切末,朝天椒切碎。
3.準備好高壓鍋,將薑末、蔥末、朝天椒倒入高壓鍋內,接著淋入料酒、老抽,加一勺半鹽,放入雞腿、土豆,攪拌均勻。
4.加入陳皮、香葉、桂皮、八角、茴香、冰糖,拌勻後,壓10分鐘。就可以出鍋裝盤瞭。
好豆秘籍:
1、這道菜無須加水,因為電壓力鍋密封性能好水份不蒸發,所以利用食材和調味料自身的水份即可。
2、土豆要切的大塊些,這樣燉起來不容易太爛糊。
3、選擇和肉一起燉的蔬菜一定要選擇耐煮一些的。
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解鎖 NO.2
照燒雞腿飯
by 挪紅
推薦理由:
照燒雞腿飯,也叫日式照燒雞腿飯,是日本料理,一款使用照燒醬烹飪的雞腿肉便當。
制作不復雜,雞腿鮮嫩多汁略帶甜口,色澤醬紅,配上白米飯和色美的蔬菜,盛到碗中,看上去就很有食欲。
材料:
雞腿、油、鹽、生抽、老抽、蠔油、米酒、花椒鹽、五香粉、白砂糖、小蔥、薑、大蒜、蘆筍、甜椒
步驟:
1.準備好兩人份量的雞腿。
2.用剪子將雞腿去骨,並用叉子叉一些小洞防止雞皮煎時回縮。
3.雞腿肉泡水約15分鐘,為瞭泡出血水去除異味。將泡好的雞腿肉清洗幹凈,控幹水,撒點花椒、鹽和五香粉,抓兩下,醃30分鐘至2小時。
4.醃雞腿肉的時間,我們將剔下來的雞腿骨煮湯,首先焯水。
5.然後清洗幹凈雞腿骨,換上新水,用一塊薑和一根蔥同煮。
6.大火煮開,小火約30分鐘就可以得到淡淡的雞腿骨湯瞭。
7.煮湯的時間我們調照燒醬汁。醬汁:生抽、老抽、蠔油、糖和兩勺雞腿骨湯。
8.還要炒一個素菜,這也是照燒雞腿飯的一個部分。素菜的選材是隨意的,我今天用瞭蘆筍、黃椒和幾瓣蒜,切好備用。
9.還有蔥薑蒜也切好備用。
10.起一油鍋,用薑擦一下鍋底,為瞭防粘,還可去腥提味。
11.油熱下醃制好的雞腿肉,雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃。然後翻面,同樣煎至表面金黃,盛出備用。
12.還是用原鍋,將切好的蔥薑蒜下鍋,然後倒入醬汁,醬汁入鍋即沸騰,因是熱鍋。
13.將煎好的雞腿肉倒下鍋。翻騰幾下,沾上醬汁。蓋鍋數分鐘,收汁。
14.最後湯汁收至濃稠,但要略留汁水即可。
15.另起一油鍋,炒蘆筍和黃色甜椒。大火炒變色,加鹽調味即可盛出。
16.起一湯鍋,加點油,油熱下西紅柿和蔥。
17.翻炒兩下,加鹽調味,倒入“7” 雞腿骨湯,煮上幾分鐘西紅柿雞腿骨湯就好瞭。
好豆秘籍:
1.醬汁裡用的是雞骨湯,不是水,這是提鮮味美的關鍵。
2.用薑擦一下鍋底,可以防粘,還可去腥提味。
3.最後湯汁收至濃稠,但要略留汁水,不要太幹。連汁帶肉澆到肉上更加有味。
4.蔬菜的選擇是隨意的。
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解鎖 NO.3
烤雞腿
by 挪紅
推薦理由:
自制的烤雞更加放心,清洗的幹凈,沒有防腐成份,並且少鹽。因此孕婦同志你可以大膽的吃俺烤的大雞腿。
雞是高蛋白低脂肪的食品,且雞肉肉質細嫩,易消化。但雞身中可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶,話又說回來瞭,什麼也不可多食。
材料:
雞腿、自制燒烤醬、薑
步驟:
1.備好兩人份量的雞腿數根,將其解凍清洗幹凈。
2.舀上幾勺自制的燒烤醬,抺均雞腿,放置於冰箱過夜。
3.燒烤醬是由番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽調制的。(具體做法詳見“好豆菜譜”app或閱讀原文)
4.第二日取出雞腿,擺放於烤盤上,上面撒點薑絲,並將醃雞腿的盆加點清水涮一下倒到烤盤裡。
5.設置烤箱200度,烤30分鐘。這是30分鐘後的狀態。
6.翻面,再入烤箱200度,烤20分鐘。
7.這是最後烤好的結果。註:如沒有達到理想的色澤可以刷點油、糖汁或醬汁,調高溫度再烤5分鐘以內。
好豆秘籍:
1.提前醃制才可更好的入味。
2.根據自己的烤箱調節溫度和時間。
3.烤盤裡一定要有少量的水,才能讓雞腿內軟外焦。
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解鎖 NO.4
麻辣雞腿香鍋
by 柔藍水晶
推薦理由:
自制的麻辣香鍋,用料更足,絕對比飯店更實惠!這款菜譜用的是粉末狀的麻辣香鍋料,大傢如果為瞭省事也可以用現成的麻辣香鍋料,超市都有賣,如果喜歡自己做調料,“好豆菜譜”app上也有自制麻辣香鍋調料的配方哦!
材料:
雞腿、蓮菜、土豆、胡蘿卜、尖椒、油、鹽、蔥、薑、蒜、花椒、大料、麻辣香鍋調料
步驟:
1.雞全腿斬成小塊,冷水下鍋,鍋裡放入花椒、大料、蔥、薑、鹽,煮25分鐘。
2.蓮菜和土豆切片,放入鍋中煮至六成熟,撈出後放入冰水中浸泡。
3.鍋中倒油,放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、麻辣香鍋調料。
4.將底料翻炒均勻,把粉末全部炒濕。
5.加入雞腿翻炒均勻,均勻裹上調料。
6.把剩下的所有配菜加入,翻炒片刻,裹上調料即可。
7. 搭配一碗米飯,更來勁哦!
好豆秘籍:
1.雞腿煮的時間長一點,可以保證下鍋翻炒一下就能熟,吃到嘴裡可以脫骨。而且加入調料煮,更容易入味。
2.配菜煮的時間短些,炒出來口感會脆。
3.油要多一些,炒出來才香。
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解鎖 NO.5
黃燜雞米飯
by 紅豆廚坊
推薦理由:
對,就是那個風靡瞭大半個中國,幾乎與“沙縣小吃”齊名的黃燜雞,其實自己在傢做的更好吃哦!
材料:
雞腿、香菇、土豆、胡蘿卜、小米椒、薑片、蔥、幹紅椒、花椒粒、料酒、蠔油、淀粉、白胡椒粉、鹽
步驟:
1.雞腿泡去血水後去骨切丁
2.加入適量芡粉、甜面醬、蠔油、料酒、幹辣椒、八角、薑片、花椒粒、白胡椒粉拌勻
3.各種蔬菜切丁、小米辣切碎備用 雞塊碼味一小時後與蔬菜塊拌勻,加入調和油 、少量鹽和水倒入塔吉鍋
4.煮開後小火燜30分鐘 加入上海青 ,拌入小米辣和香蔥 起鍋去掉蔥段即可
好豆秘籍:
1.這道小吃用雞腿肉最好,也可以加入雞翅,這個可以自己隨意就好。
2.醃制雞肉很重要,這是為瞭雞肉更好的入味。
3.用幹香菇來做味道更加鮮美,泡發的香菇水不要倒掉,用來燒雞肉,會更加有滋味。
4.用高壓鍋節省時間,而且雞肉口感更加香嫩酥爛,不要時間太長,10分鐘即可。
5.最後在放入砂鍋中大火收汁,加入青紅椒即可提味又能增色。
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菜譜來自好豆App
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