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燒茄子是一道非常傳統的傢常菜，食材簡單，做飯也容易，主要是茄子軟爛油香的口感裡略帶著濃鬱的芡汁，拌米飯很香。
對於茄子的挑選，方法比較特別。絕大多數水果蔬菜都是要挑選富有光澤，手感沉的為佳，而茄子則不可挑選表面太過光滑光亮的，應選擇茄皮顏色烏黑，手感發澀，發飄的，因為沉的茄子籽多，肉質發緊，而嫩茄子無籽或籽小，肉質密度小，所以挑茄子不要挑太沉的。
作者 @遊過時差
下飯傢常燒茄子
原料：
圓茄子，西紅柿
糖，鹽，生抽，普通醬油
雞精，水淀粉
Step1，最好選用新鮮完整的圓茄子，準備一個大小適中的熟透的西紅柿。（圓茄子肉質細嫩，肉厚鮮甜，長茄子相對來說纖維粗糙一些，汁水少一些。）
西紅柿去蒂切成大塊，茄子不用去皮，保留茄皮中的營養，同時茄皮和茄肉的口感不同，吃起來口感更豐富，把茄子斜刀片成大塊。（茄子和西紅柿都不要且太小，茄子縮水很厲害。）
Step2，鍋中倒足量的底油，不用怕油多，一會多餘的油會瀝去。下入茄子幹煸，茄子在剛入鍋時會迅速吸幹鍋裡的油分，不用擔心，隨著煸的時間加長，油又會反出來，要一直保持中火。
茄子開始變軟，油開始往外反。
大概幹煸15分鐘左右，茄子被煸成焦黃且略帶焦邊，油分完全反瞭出來，這時將茄子推到鍋的一邊，倒出多餘的油。
Step3，轉小火，鍋中留一點點底油，下入大料，可以多煸一會，煸出香味。
再次開中火，下入西紅柿塊和茄子一起稍稍炒一會，炒出湯汁。
加入少許醬油，鹽，糖，炒勻。（醬油一定少放，煸炒後的茄子本身顏色就會加重。）
Step4，過重加一點水，水量是茄子高度的一半，始終保持中火，燒至大約10分鐘。當鍋中湯汁變少時撒雞精，淋入一點水淀粉勾薄芡，顛勺收汁出鍋。（水淀粉不要多，不然茄子會變成一坨黏糊糊的，影響成品。）
成菜油亮但不膩口，配米飯很好吃，很下飯。
燒茄子的口味多樣，咸鮮，咸甜，酸甜，醬甜，甜辣等等，不拘什麼口味，好吃下飯才最重要。
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