/ taohigo.com / 0浏览

最正宗的鍋包肉做法來啦!!!

東北人心裡最惦記的「鍋包肉」https://www.zhihu.com/video/1009038471754756096

東北人對鍋包肉的鐘情不亞於酸菜。在東北,很多時候判定一傢餐廳的水準,就看他傢的鍋包肉是否好吃,這道菜已然成瞭每傢餐廳的門面。

在外工作後,鍋包肉仿佛成瞭一種對傢裡的留戀,每次回傢必要好好的大吃一次。

今天給大傢帶來的是傳統「鍋包肉」的做法,學會之後,走遍天涯海角都不愁吃不到傢的味道。

裡脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿卜 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片,厚度大約3mm左右,如果切得太薄,掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大裡脊,上海這邊又稱為大排肉。

切好的肉片加少量鹽和料酒,輕輕抓勻,醃大概20分鐘。

胡蘿卜、大蔥、生薑切細絲,大蒜切末,放置一旁備用。

接下來調淀粉糊,這一步很重要。有幾個需要註意的地方,淀粉一定要選用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水攪拌後再沉淀,然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起淀粉糊,然後淀粉糊會很快的流下。

調好的淀粉糊中少加些玉米油,這樣炸出的肉片會更酥脆。醃制後的肉片放入淀粉糊中抓勻。

將油燒熱,把肉片展開放入熱油中,不要一次放入太多,不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久,太久肉片會很幹,吃起來口感很硬。中火,大約1分鐘,肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後,還需要再次復炸,復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱,然後一次性下入所有肉片,大約20秒即可。

撈出後放在吸油紙上,吸去多餘油脂。

接下來我們調制醬汁,約五茶匙糖,等量的白醋,放入約十滴醬油,少量食鹽,攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油,加入備好的配菜,稍稍炒一下,然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒制起泡即可。

倒入炸好的肉片,快速翻炒,讓肉片均勻掛上醬汁,炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發,可能會有些嗆人。

出鍋!

鍋包肉,完成! 一定要趁熱吃,拍這個照片的時候,我的口水都已經快兜不住瞭。

喜歡的可以關註我的微信公眾號:酒食屋

http://weixin.qq.com/r/NS2VjcnEoZTerY3u93gn (二維碼自動識別)


【連載4】天津看房買房攻略之北辰區各版塊、新開熱賣樓盤推薦
【連載4】天津看房買房攻略之北辰區各版塊、新開熱賣樓盤推薦
代駕是什麼意思?什麼叫做代駕?
手機推送完全攻略
如何快速降低體脂率?
如何快速降低體脂率?
我的心理咨詢記錄
GE IS220PAICH2A  支持多路視頻輸入,幫助客戶集成攝像機
GE IS220PAICH2A 支持多路視頻輸入,幫助客戶集成攝像機

0

  1. This post has no comment yet

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注