相信仔細看過葡萄酒的酒標，都對AOC這個標示不陌生。但是大部分人都隻停留在，AOC是葡萄酒的一個等級，那麼AOC到底是什麼？法國原產地命名控制（AOC，法文：Appellationd'origine contrôlée），中文可以直譯作“限制/控制原產地命名”，是法國對出產於本土農產品標註其產地名稱的一個法律保障體系；
法國葡萄酒等級劃分AOC是法國葡萄酒等級中的最高級，這一等級的葡萄酒要求嚴格，擁有很高的質量；等級的要求包括：種植方式、產地、葡萄品種和酒精最低含量等。也是歐洲原產地命名保護(AOP)標志的一部分。AOC最早可以追溯到15世紀。1410年，查理六世給羅克福奶酪頒發瞭特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的“原產地保護法令”，對於給定產品的生產地區做出瞭詳細的規定。
法國葡萄酒等級劃分說到AOC，那就不得不說法國的葡萄酒等級劃分，其中等級分為以下四類：一、日常餐酒（Vin De Table）日常餐酒最低檔的葡萄酒，作日常飲用，由不同地區的葡萄汁勾兌而成。二、地區餐酒（Vin De Pays）日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。三、優良地區餐酒（Appellation（命名）+產區名+Qualite Superieure（高級品質），簡稱為VDQS，2011年廢除）優良地區餐酒是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。四、法定產區葡萄酒（AOC）原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專傢認證。隻能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
據統計，法國葡萄酒全部產量中，法定產區（AOC）所占比例為35%，優良地區餐酒占22%，地區餐酒占15%，日常餐酒占38%。當然，每年的數據均有出入，最新數據以官方發佈的數據為主。註：2009年法國進行改革，AOC被更新為AOP(Appellation d'Origine Protégée)，但是隻是稱呼上的改變，意思並沒有變。VDQS這一等級在2011年被正式撤銷，所有的VDP和VDT葡萄酒分別被IGP和VDF取代。如圖↓↓↓
雖然被更名為AOP，但消費者已然習慣瞭舊的分級制度，大多數生產商還是習慣標註AOC，提到法國等級制度更習慣說AOC級別，如果在市面上看到這兩種標示也很正常。那麼標註為AOC等級的葡萄酒是否都是同一個等級？其實並非如此，即便是AOC等級，也細分為6個級別：大區AOC＞優級AOC＞區域級AOC＞村莊級AOC＞中級酒莊＞列級名莊AOC註：其中“＞”指的是產區大小，並非等級。一般認為酒標中產區名的產地越小越具體，酒就越好，其地位也越高。比如在酒標上，往往用“Appellation+產區名+Controlee”來表示AOC，當中間的產區越小時，說明這款酒的品質越高。結合這篇文章，大傢再多多熟悉波爾多的葡萄酒產區地圖，就能很輕松的判斷產區的大小瞭。
波爾多產區（點擊放大）前文說到AOC等級要求包括瞭葡萄的品種，下面舉個例子：波爾多產區法定紅葡萄為：赤霞珠、美樂、品麗珠、馬爾貝克法定白葡萄品種為：長相思、賽美蓉因此波爾多的葡萄酒若想獲得AOC等級，就隻能選用這幾種葡萄進行釀制；如果使用除此之外的葡萄品種釀酒，酒的品質再好也不能標示A0C，而往往隻能標示為餐酒。
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