| 文 良小千
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燒白有甜咸之分，咸燒白似乎更適用個各種場景，無論是宴席還是傢常菜。
但是甜燒白，隻在宴席上吃，仿佛才有那種化去甜膩、清甜可口的味道。
甜燒白也叫“夾沙肉”，是四川大席上經典的菜色，一直以來都是如此。
到場的賓客心中有數的期待這一碗久違的夾沙肉。
甜燒白的標志性味覺體驗是“甜”，烹飪過程中添加大量的糖，有時嫌糖放少瞭，幹脆就在上桌前再撒一把白糖，看的外鄉人瞠目結舌。
許許多多的糖，有白糖，有紅糖，把每一片豬肉片子的脂肪都醃制的近乎透明，像廣式臘味裡的“冰肉”。
冰塊一樣透澤，瑩潤的散發光芒。
糖在這道菜中起著很多的作用。白糖增甜、提鮮、生香氣；紅糖上色，帶來甘蔗的果香。
“夾沙”為什麼是夾紅豆沙？因為喜慶呀，紅色的豆沙總比綠色的豆沙更符合中國人對於喜慶的審美追求。
甜燒白是豬肉規規矩矩的平躺在泡過瞭酒的糯米上，而“龍眼肉”就不一定瞭。
“龍眼肉”是甜燒白的變形，將豆沙卷在豬肉片子裡，不封口的那邊朝上，擺放在糯米上，其視覺沖擊，僅僅稍弱於“仰望星空派”。
做甜燒白的豬肉片稍微薄一些，中間夾著豆沙，滲出的油脂被豆沙吸飽，豆沙變得飽滿油潤。
同樣用豆沙配肉類的還有南方的肉粽子。綠豆沙混合糯米，五香味的腩肉配合提供豬油，也是香的不得瞭。
很多飲食學者都在研究宴飲中的文化，從碗碟杯盞研究到坐落次序，更不用說菜肴的風格和各地宴飲習俗。
但用這樣審視的眼光落在甜燒白上，好像歷史性的匱乏更合理一些。
糖、酒、肥肉，食物匱乏年代最具滿足感的食物，合在一塊，那就是莫大的滿足，足以讓這場宴席的記憶持續幾個月。