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過水面這麼做軟滑養胃

活一塊兒面,醒十分鐘,搟皮切絲,煮,過水,挑一碗爽口的面條,配上西紅柿雞蛋打鹵或者肉丁炸醬,吃起來別提多香瞭。可就是這碗普普通通的面,能做好的人寥寥無幾,手藝不好的還容易吃出病來,這其中最最關鍵的環節就是和面。

今天我向大傢呈現的就是制作清爽適口易消化的過水面全過程。

一、和面:(註意:開始和面用筷子攪拌,不是用手,當面團形成時再用手揉,不然會粘手的。)

選料:面粉選擇全麥面或者高筋面,我今天用的是河套富強粉做主料,鑫樂全麥面做薄面。

用量:一般兩口人用一中碗幹面就夠瞭,根據傢人的飯量調節,但是還是以節儉適量為宜,不要吃飽,七分飽有利於身體健康,不要剩飯,也不要吃過量。

圖片中大碗裡放的是我今天一個人的量,事實上我也沒吃完。

加入柔韌劑:往面粉裡加入少許食鹽,用量大約0.3克,再放入0.2克小蘇打。

食鹽和小蘇打各這麼多,用拇指和食指捏一點就好,與面粉充分混合,然後分次少量加入常溫的凈化礦泉水,用筷子按照一個方向攪動,活成一塊稍微硬一點的面團,再用手揉,將剩餘的面屑肉在一起,用力揉,把面團揉光滑,手按著感覺比烙餅面硬,但是比一般面條的面要軟很多,所以活起面來比較輕松省力。

二、醒面:把揉好的面團放到大碗裡,上邊蓋嚴,開始醒面。讓面粉的分子之間充分吸水,分子充分絞合,形成粘合力。

三、搟面

面醒好後就不用再揉瞭,在案板上撒上薄面,取出面團,用搟面杖搟薄搟勻。每搟幾下,要在面皮下面和上面撒薄面,防止粘連。

四、切面

把面皮上下撒上薄面,折成幾層,用刀切面,切成韭菜葉寬,切好後再在面上撒一層薄面,把面條攤開,同時用手輕輕攥幾下面條,讓面條曲折,這樣做有兩個作用,一是面條會變得更薄,邊沿形成花邊,二是容易沾汁,口感也好。為瞭不沾連,薄面不能少。

五、制鹵———雞蛋西紅柿鹵。

1、西紅柿洗凈,切大塊。這樣吃的時候可以很容易把西紅柿皮挑出來。(西紅柿皮對腸道不利,應該挑出來。)

2、取一兩個雞蛋,打散,放一點面粉,攪拌。

3、涼油放蔥花,油熱聞到蔥花香,放雞蛋,慢攪拌,放醬油,鹽。最後放西紅柿。西紅柿炒出較多紅色醬汁,關火盛出。

六、煮面。

炒鍋內放凈化水,到鍋的三分之二,燒開,大火,放面條,用長筷子攪散開,防止面條粘連。

準備一個大碗,放入常溫凈化水,準備給面條過水用。

水開後大約一分鐘,面條由白色變成晶瑩透亮的暗白,用筷子挑起來,面條變軟,關火。

七、過水。

用長筷子或漏勺將面條挑到大碗裡過水。現在就可以享用美食瞭。配上雞蛋西紅柿鹵,或者炸醬,別提多美味瞭。溫馨提示:再好的飯也不能多吃,七分飽正正好。最後的煮面湯也是不錯的飲料,健康養胃。

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