活一塊兒面，醒十分鐘，搟皮切絲，煮，過水，挑一碗爽口的面條，配上西紅柿雞蛋打鹵或者肉丁炸醬，吃起來別提多香瞭。可就是這碗普普通通的面，能做好的人寥寥無幾，手藝不好的還容易吃出病來，這其中最最關鍵的環節就是和面。
今天我向大傢呈現的就是制作清爽適口易消化的過水面全過程。
一、和面：（註意：開始和面用筷子攪拌，不是用手，當面團形成時再用手揉，不然會粘手的。）
選料：面粉選擇全麥面或者高筋面，我今天用的是河套富強粉做主料，鑫樂全麥面做薄面。
用量：一般兩口人用一中碗幹面就夠瞭，根據傢人的飯量調節，但是還是以節儉適量為宜，不要吃飽，七分飽有利於身體健康，不要剩飯，也不要吃過量。
圖片中大碗裡放的是我今天一個人的量，事實上我也沒吃完。
加入柔韌劑：往面粉裡加入少許食鹽，用量大約0.3克，再放入0.2克小蘇打。
食鹽和小蘇打各這麼多，用拇指和食指捏一點就好，與面粉充分混合，然後分次少量加入常溫的凈化礦泉水，用筷子按照一個方向攪動，活成一塊稍微硬一點的面團，再用手揉，將剩餘的面屑肉在一起，用力揉，把面團揉光滑，手按著感覺比烙餅面硬，但是比一般面條的面要軟很多，所以活起面來比較輕松省力。
二、醒面：把揉好的面團放到大碗裡，上邊蓋嚴，開始醒面。讓面粉的分子之間充分吸水，分子充分絞合，形成粘合力。
三、搟面
面醒好後就不用再揉瞭，在案板上撒上薄面，取出面團，用搟面杖搟薄搟勻。每搟幾下，要在面皮下面和上面撒薄面，防止粘連。
四、切面
把面皮上下撒上薄面，折成幾層，用刀切面，切成韭菜葉寬，切好後再在面上撒一層薄面，把面條攤開，同時用手輕輕攥幾下面條，讓面條曲折，這樣做有兩個作用，一是面條會變得更薄，邊沿形成花邊，二是容易沾汁，口感也好。為瞭不沾連，薄面不能少。
五、制鹵———雞蛋西紅柿鹵。
1、西紅柿洗凈，切大塊。這樣吃的時候可以很容易把西紅柿皮挑出來。（西紅柿皮對腸道不利，應該挑出來。）
2、取一兩個雞蛋，打散，放一點面粉，攪拌。
3、涼油放蔥花，油熱聞到蔥花香，放雞蛋，慢攪拌，放醬油，鹽。最後放西紅柿。西紅柿炒出較多紅色醬汁，關火盛出。
六、煮面。
炒鍋內放凈化水，到鍋的三分之二，燒開，大火，放面條，用長筷子攪散開，防止面條粘連。
準備一個大碗，放入常溫凈化水，準備給面條過水用。
水開後大約一分鐘，面條由白色變成晶瑩透亮的暗白，用筷子挑起來，面條變軟，關火。
七、過水。
用長筷子或漏勺將面條挑到大碗裡過水。現在就可以享用美食瞭。配上雞蛋西紅柿鹵，或者炸醬，別提多美味瞭。溫馨提示：再好的飯也不能多吃，七分飽正正好。最後的煮面湯也是不錯的飲料，健康養胃。
