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澳洲和牛等級M1~M12,是怎麼劃分的呢?

和牛,是一種新品種的良種肉牛,肉質細嫩多汁,風味獨特,肉用價值極高。

和牛的價位也比一般牛肉高,但這似乎阻攔不瞭食客對它的熱愛,每天仍有無數人慕名購買。

現在市面上常見的和牛是澳洲和牛,日本在2001年爆發瘋牛病(牛腦海綿狀病)疫情,中國同年開始禁止進口日本產牛肉。之後日方多次要求重啟。但2010年,日本境內又爆發口蹄疫,中國隨即禁止進口日本偶蹄動物(豬、牛、羊等)及其制品。

現在,我們對日本和牛開始解禁,但也不意味著能立刻吃到日本和牛,現在市面上的和牛仍以澳洲和牛為主。

說到這個,很多朋友都會好奇,日本一向把和牛基因視若珍寶,怎麼會讓它傳至澳洲呢?

日本和牛是如何傳至澳洲的呢?

一直以來,日本幾乎禁止和牛牛種的出口,但70年代日本少有地向美國出口和牛牛種,澳洲因此獲得發展和牛的機會。

目前,澳洲、新西蘭、美國、加拿大、蘇格蘭均有黑毛和種的和牛畜牧產業,就血統來說,和日本和牛都非常接近,隻不過,各地飼育方式不同,認定級別不同,市場上能買到的品質也不同。

澳洲純血和牛血統主要來自日本和牛中一些基因最好的牛種–Tajima、Fujiyoshi和Kedaka,其中Tajima的比例很高。經歷近半個世紀的漫長過程,澳洲純血和牛以日本傳統方式進行和牛養牧,所出品的和牛可以說已經完全是100%的日本和牛。

在澳洲廣袤的牧場飼養,沒有人也沒有其他生物打擾,生活極其舒適,因此澳洲和牛能產出柔嫩多汁、口感醇香、大理石紋路均勻豐富的牛肉,其肉質獲得牛肉品質鑒定MARBLE SCORE 12的高分,成為全球頂級牛肉之一。

m9和牛

澳洲牛肉評級是對照澳洲肉類規格管理局的大理石花紋參考標準對大理石花紋進行評價定級;按照澳洲國傢標準,牛肉油花等級分為M0~M9級(M10/M11/M12等,都是廠傢自編的等級,非澳洲官方標準),級數越高,油花品質越好。

和牛不是每個部位的油花量都相同,所以取其中間點,也就是肉眼跟西冷交界的橫切面(介乎11和12肋骨之間),來判定整頭牛的油花等級。也就是說,一頭牛的這個位置的橫切面被判定為M7的話,那麼這頭牛的其它部位都是M7。

根據兩國和牛認定的標準,基本認定A5則為最高等級和牛,而澳洲M9級和牛相當於日本A3級和牛,M12品質則與日本A5級和牛相當。但就個人烹飪而言,M5等級的和牛就是非常珍貴的食材,鮮會鮮的和牛,雖然是新品牌,卻始終堅持著“品質好貨鮮到傢”的原則,產地直采,甄選上等和牛。

m5和牛

鮮會鮮M5-M6的和牛,口感非常細膩~

m9和牛

​鮮會鮮M8-M9的和牛,雪花豐富,入口即化~

250g-300g的厚度恰到好處,非常適合居傢烹飪。

有很多人擔心在傢煎和牛煎不出高級感,但其實高端的食材不需要太多的料理步驟,甚至連調味料都不用準備太多,所以大傢不用擔心煎不好和牛。

準備好黑胡椒、海鹽、橄欖油即可。

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